Hirschkarree braten

1 EL Öl in einer großen Pfanne verteilen und das Fleisch darin rundherum. 1 Die Pfanne mit dem Karree in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 18 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C braten. Das fertige Hirschkarree. 2 Hirschkarree unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. 3 Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten braun anbraten • Zwiebel. 4 Das Hirschkarree rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Den Backofen auf °C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Butterschmalz in einer gusseisernen, großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite etwa Minuten scharf anbraten. 5 Zubereitung. Zunächst sichtbares Fett vom Hirschkarree herunter schneiden. Das Fleisch zwischen den Rippen so herausschneiden, dass die Knochen dekorativ hervorstehen. Das Fleisch bei Seite stellen. Anschließend die Steinpilze in einer kleinen Schüssel einweichen und mit Wasser bedecken. 6 g Hirschkarree (1 Hirschkarree) Meersalz Pfeffer 2 EL Olivenöl 4 Zweige Rosmarin ml Rotwein ml Wildfond ml Brombeersaft g Knollensellerie (1 Stück) g mehligkochende Kartoffeln ml Milch (1,5 % Fett) 3 EL Joghurtbutter Muskatnuss 1 Handvoll Brombeere. 7 Damit es ein echter Genuss wird, muss das Hirsch-Karree „geputzt“ werden. Dafür zuerst mit einem Messer die kleinen Fleischreste von den herausragenden Knochen schaben. Wenn das erledigt ist, entfernen Sie Häute und Sehnen. Am besten geht das mit einem großen Messer. 8 Hirschkarree ist ebenso wandelbar und vielseitig wie andere Karreearten auch. Braten Sie die Karreesteaks in der Pfanne, backen Sie sie im Ofen heraus oder grillen Sie sie. Sie können Hirschkarree sogar zu Ragout beziehungsweise Gulasch verarbeiten – überraschen Sie Ihre Gäste mit dieser besonderen Variante. 9 Der Rücken des Hirsches gehört zu den zartesten Teilstücken, die das Wildtier zu bieten hat. Dementsprechend kannst du ihn klassisch als Braten zubereiten, aber auch wunderbar kurzbraten oder grillen. Er wird ausgelöst oder als Hirschkarree mit den Knochen angeboten. hirsch pilzsauce 10 Das Gemüse (Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel) und den Rosmarin in den Bräter geben und ordentlich anbraten • Das Hirschkarree dazu geben, kurz anbraten. 11