Muss man wildfleisch in buttermilch einlegen

Wer kräftigen Wild-Geschmack mag. 1 Die Frage die einem als Jäger mit schöner Regelmäßigkeit gestellt wird ist: „Muss ich das (Fleisch) jetzt vorher in Buttermilch einlegen. 2 Fleisch 3 Tage in Buttermilch einlegen, 4 - 5 Wacholderbeeren leicht anstoßen und dazu geben und 2 Lorbeerblätter. Am Vorabend das Fleisch herausnehmen. 3 Den Reh- oder Hirschbraten sollten Sie beim Metzger enthäuten und entsehnen lassen, bevor Sie diesen einlegen. 4 In Buttermilch kann man vor dem Grillen grundsätzlich alle Fleischsorten einlegen. Lamm- und Rindersteaks aus der Buttermilchmarinade sind nach dem Grillen ganz besonders zart. Für Schweinenackensteaks eignet sich das Einlegen in die leicht säuerliche Beize ebenfalls sehr gut. 5 Als Bratfett sollten Margarine oder weiches Pflanzenöl verwendet werden. Bratenfleisch sollte im Bräter oder in der Folie bei niedriger Temperatur, also zirka Grad, im Ofen langsam durchgaren. Das sanfte, allmähliche Garen ist bei Wildfleisch besonders wichtig. 6 früher hat man Wild in Buttermilch oder Rotweinbeize eingelegt um den etwas strengen Geschmack zu entfernen. Heute mit modern Gefrierschränken und Kühlschränken muss man das nicht mehr. Man lässt ja auch das Fleisch weit weniger lang abhängen als das früher der Fall war. 7 Buttermilch kommt bei uns dennoch zum Wildschweinbraten, denn die Säure der Buttermilch macht das Fleisch auch heute noch wunderbar zart. Außerdem verleiht die Buttermilch dem etwas strengeren Wildfleisch einen milden Geschmack. Wildschweinbraten lässt sich aber nicht nur in Buttermilch einlegen. 8 Achten Sie darauf, weil Buttermilch sehr schnell und gerne flockt. Begießen Sie das Fleisch immer wieder mit der Buttermilch. Nach 2 Tagen können Sie den Wildbraten (Reh oder Hirsch) aus der Buttermilch nehmen. Entsorgen Sie die Buttermilch, nachdem Sie den Wildbraten daraus entnommen haben. 9 Wildfleisch kann bedenkenlos vakuumiert und eingefroren werden. Im Vakuumbeutel bekommt das Fleisch keinen Frostbrand. Langsam, über einen Zeitraum von 12 bis 36 Stunden im Kühlschrank (bei höchstens +10 °C) aufgetautes Wildfleisch kann nochmals eingefroren werden. wild einlegen in rotwein 10 Besonders zart wird das Rehfleisch durch Buttermilch-Marinade, in der es zwei Tage eingelegt wird. Rehblatt-Fleisch sollte idealerweise. 11