Plattfisch ausnehmen Ein schnittfester Filetierhandschuh leistet nicht nur beim. 1 Mit dem Daumen nun in den Schnitt greifen, den Kopf festhalten und nach unten knicken, um die Mittelgräte zu brechen. 2 Beim Abreißen des Kopfes ziehst Du gleich die Eingeweide komplett aus dem. 3 Am einfachsten ist es, den Fisch nicht an der Bauchhöhle aufzuschneiden, sondern am Rücken anzusetzen. Dafür müssen Sie mit Ihrem scharfen Messer den Nacken des. 4 Ihr müsst den Fisch zum Filetieren übrigens nicht vorher ausnehmen. Ihr legt den Plattfisch mit der hellen Seite auf eine rutschfeste Unterlage (zum Beispiel ein Holzbrett), greift ihn am Kopf und führt einen Schnitt vom Kiemendeckelansatz entlang der Mittelgräte bis zum Schwanz. 5 Vorbereitung für die Küche: Küchenfertigen Steinbutt braucht man nicht mehr ausnehmen, sondern wie auch bei Steinbutt Filets nur kurz abspülen und trockentupfen. Steinbutt ausnehmen: Der Plattfisch wird auf der dunklen Seite von der Mitte vom Kopf bis zur Flosse eingeschnitten. Das Fleisch dann von der Mittelgräte in einem Stück ablösen. 6 Für das Ausnehmen sollten Sie unbedingt ein wirklich scharfes Messer benutzen. Einerseits geht dadurch das Ausnehmen der Scholle leichter von der Hand, andererseits wird durch unnötiges Reißen das Fischfleisch beschädigt. Am einfachsten ist es, den Fisch nicht an der Bauchhöhle aufzuschneiden, sondern am Rücken anzusetzen. 7 Derweil ml Wein und ml Fischfond aufkochen. 30 g Butter schmelzen, 1 EL Mehl dazugeben und farblosanrösten, die Schwitze mit der Weinmischung ablöschen und glatt rühren, 1 Schalotte, 2. 8 Der Norddeutsche macht es sich einfach: Ist der Fisch flach, nennt er ihn „Butt”. Süßwassermatrosen und Nichtangler hingegen stempeln alle Plattfischarten gerne als Scholle ab. Selbst erfahrene Angler tun sich manchmal schwer mit der Bestimmung von Plattfischen. Zugegeben: Der Unterschied zwischen Scholle und Flunder oder Kliesche und Flunder ist nicht gerade riesig. Doch wer weiß. 9 In diesem Video unserer Videoreihe Tipp der Woche zeigen wir euch, wie man einfach und schnell Plattfische ausnehmen kann. Ein neues Video dieser Reihe erscheint jeden zweiten Sonntag auf diesem Kanal!. scholle richtig töten 10 Plattfische gehören zu den leckersten Fischen, die unsere Meere zu bieten haben. Wer einen Plattfisch filetieren möchte, sollte jedoch. 11