Rehrücken rosa gebraten

Rosa gebratener Rehrücken mit Rotkohl, Semmelknödeln und Jus ; Zucker, g ; Rotwein, 0,5 l ; Portwein, 0,25 l ; Johannisbeergelee, g ; Rotweinessig, ml. 1 Diesen Vorgang nochmals wiederholen, sprich insgesamt von jeder Seite zwei mal zwei Minuten braten. Dann sollte das Fleisch auf Fingerdruck noch gut nachgeben. 2 In Scheiben schneiden, vor dem Anrichten in Butter braten. Fleisch salzen und pfeffern, in einer Pfanne anbraten und im Ofen bei °C noch 5 Minuten fertig. 3 Backrohr auf °C vorwärmen. · Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Rehrückenfilets darin bei. 4 2 kg Rehrücken (am Knochen) 2 Zwiebeln; 1 Karotte; g Knollensellerie; 1 EL Öl; 1 TL Puderzucker; 1 EL Tomatenmark; ml kräftiger Rotwein; 2 l. Hühnerbrühe; 2 TL Speisestärke; ½ TL Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt; ½ TL Wacholderbeeren (leicht angedrückt) 1 Splitter Zimtrinde; 1 unbehandelte Orangenschale; 1 Streifen unbehandelte. 5 Rehrücken von den Sehnen befreien und entlang des Rückgrats die Filets etwas einschneiden. Salzen, pfeffern und im heißen Öl anbraten. Knoblauchzehen dazugeben und im Backrohr bei Grad ca. 20 Minuten rosa braten. Anschließend den Rehrücken aus dem Rohr nehmen. 6 Backofen auf °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 3. Rehlachsstücke mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen, Öl in die heiße Pfanne geben und Rehfilet darin braten. Nach ca. 1 ½ Minuten wenden. Kräuter und Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben und ebenfalls 1 ½ Minuten braten. 7 Äpfel und Zwiebeln würfeln, in ca. Gramm Gänseschmalz weich dünsten und beiseitestellen. 2. In einem Topf mit großem Durchmesser ca. Gramm Zucker karamellisieren und mit dem Rotwein und dem Portwein loskochen. Rotkohl dazugeben, mit Rotweinessig befeuchten und intensiv in dem Zucker-Weingemisch wenden, bis der Kohl etwas. 8 g Rehrücken; ½ Brokkoli ; 4 Kartoffeln, z.B. Anabelle; 3 Petersilienzweige, glatt ; 1/5 Bund Schnittlauch ; Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian ; 2 EL Butter ; 1 ½ EL Rapsöl ; Salz, Pfeffer ; 2 EL Apfelessig ; 1 EL Honig ; 1 Seite Alufolie; Zubereitung: Den Rehrücken von Sehnen befreien und gründlich säubern. 9 Für den perfekten rosa Rehrücken beginnen wir schon Tage vor dem Festmahl: Das Fleisch wird nämlich, nachdem es von Fett und Häutchen befreit wurde, mit Olivenöl, zerstoßenen Wacholderbeeren und geschrotetem Pfeffer mariniert. Eingewickelt in Alufolie kann es so bis zur Zubereitung im Kühlschrank gelagert werden. rehrücken landfrauen 10 Mein Wildgewürz für Saucen gibt der Sauce den richtigen Geschmack. Den Rehrücken können Sie nach dem rosa Garen in einer Gewürzbutter mit Wildgewürz zum Braten. 11 rehrücken landfrauen 12