Salzlake lachs räuchern Profis sprechen von einer 6%igen Salzlake – das bedeutet nichts anderes, als dass Du. 1 › fisch-meeresfruechte › lachsfilet-selber-heiss-raeuchern. 2 Für 1 kg eingelegten Fisch braucht man 1,5 Liter Wasser · Für eine % Salzlake nimmt man g Salz auf einen Liter Wasser. 3 Für große Fische kann man als Richtwert etwa 10 bis 12 Stunden im Kopf behalten, in der der Fisch vollständig von der Lake, die mindestens 4 Wenn Du einen ganzen Lachs räuchern möchtest, dann kannst Du den Fisch ebenfalls rund 12 Stunden in die Beizlake einlegen, anschließend sehr gut (!) abtrocknen, und etwas antrocknen lassen. Dann für rund 3 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist. 5 Zuerst 6 Liter Wasser direkt in das Gefäß geben und mit dem Salz vermischen. Für den Gewürzsud die restlichen 2 Liter in einen Topf geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Schale in grobe Stücke schneiden und zugeben. Anschließend die restlichen Zutaten in einem Mörser zerdrücken und ebenfalls in den Topf geben. 6 Für das Ansetzen einer Salzlake benötigen Sie eine ausreichend große, saubere und salzbeständige Plastikwanne oder eine flache Schüssel, in der Sie den Fisch in etwa Grad warmes Wasser. 7 Nach 30 Minuten Räuchern den Räucherdeckel öffnen und die Folie vorsichtig um den Lachs schließen. Den Räucherofen auf mittlere Hitze schalten und den Lachs etwa Minuten garen oder bis der Fisch eine Temperatur von Grad Fahrenheit erreicht hat. 8 Alle Gewürze in die Salzlake geben und das ganze für drei Minuten aufkochen, danach kaltstellen. Den Lachs gründlich unter kalten fließenden Wasser abwaschen und in die erkaltete Lake geben. Weiterhin kühlen. Der Lachs bleibt nur für 12 Stunden in der Lake (z. B. über Nacht). 9 Nach den 18 Stunden den Fisch aus der Lake nehmen, abspülen, trockentupfen und für weitere 8 Stunden an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen. Den Räucherofen auf °C ohne Rauch einregeln und die Fische hineinhängen. Sie dürfen sich nicht berühren. lachsfilet räuchern im räucherofen 10 Salzlake fürs Fischräuchern ; 20 g, Pfefferkörner, schwarze ; 10 g, Wacholderbeere(n) ; 1 TL, Bohnenkraut, getrocknet ; 1 TL, Thymian, getrocknet ; 1. 11