Normales mehl durch vollkornmehl ersetzen Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzen – was muss ich beachten? Wenn du statt mit Weißmehl mit Vollkornmehl backen möchtest, solltest du einrechnen, dass. 1 Wer Vollkornmehl statt hellem Mehl verwenden möchte, sollte mehr Flüssigkeit zum Teig hinzugeben. Wir empfehlen, die Menge um Prozent zu. 2 Wenn Vollkornmehl Neuland für dich ist, ist es eine gute Idee, am Anfang nur ein Drittel oder ein Viertel des Weißmehls durch Vollkornmehl zu ersetzen. So. 3 Bei ersten Backversuchen mit Vollkornmehl ist es ratsam, zunächst nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Weißmehlmenge durch Vollkornmehl zu ersetzen. 4 Man kann normales Mehl aber leider nicht durch die kohlenhydratärmeren Mehle ersetzen und muss wirklich Rezept für Rezept vorgehen. Tipps und Rezepte zu diesen Ersatzmehlen findet ihr in meiner Kategorie zum gesunden Backen. Vollkornmehl statt normalen Mehls ist hingegen fast immer möglich. 5 Zutaten beim Backen ersetzen: Mehl. Die Auswahl ist nicht klein, aber auf einiges sollten Sie dennoch achten. Normales Mehl (Weizenmehl) können Sie problemlos durch Vollkornmehl ersetzen. Die Flüssigkeitsmenge sollte jedoch erhöht werden. Als Faustregel gilt: pro g Vollkornmehl werden ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Flüssigkeit. 6 Wichtig beim Backen mit Vollkornmehl ist, dass mehr Flüssigkeit zugegeben wird, da das dunkle Mehl mehr Wasser bindet und nach kurzer Ruhezeit noch quillt. Meist reichen etwa Prozent mehr Wasser oder Milch aus. Tipp: Die Flüssigkeit beim Durchkneten nach und nach zugeben. So lässt sich am besten überprüfen, welche Flüssigkeitsmenge. 7 Der Unterschied von Vollkornmehl und Weißmehl wird leicht klar, wenn Sie wissen, wie ein Korn aufgebaut ist. Denn Getreidekörner sind kein Ganzes. Sie bestehen aus der Schale, einer kleinen Schicht zwischen Schale und Mehlkörper, dem Mehlkörper und dem Keim. Für Weißmehl wird der Mehlkörper von allen seinen Bestandteilen getrennt. 8 Backen mit Vollkornmehl: das Endergebnis. Ersetzen Sie einen Teil oder sogar das gesamte Weißmehl durch weißes Vollkornmehl in Ihren Lieblingsrezepten. Meistens werden Sie den Unterschied nie einigen Fällen sehen Brot, Kuchen oder Kekse möglicherweise etwas dunkler aus. Manchmal schmeckt man ein bisschen Weizen. 9 Statt Dinkel- und Weizenmehl eins zu eins zu ersetzen, nimm lieber halb Dinkelmehl und halb Weizenmehl. So werden die Backwaren nicht zu krümelig. Normalerweise ist es nicht notwendig, die Flüssigkeit in einem Rezept zu verringern, wenn du halb Dinkel- und halb Weizenmehl hast. 4. Wähle bei Hefebroten 50 % Dinkelmehl. vollkornmehl durch weizenmehl ersetzen 10 Bei einem Weizenmehlkuchen-Rezept kann man maximal die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Achte aber auch hier auf genug. 11 kuchen backen mit vollkornmehl 12