Pökeln nass oder trocken › blog-und-events › poekeln-eine-anleitung. 1 Beim Pökeln wird zwischen drei Techniken unterschieden. Die trockene Variante ist durch Einreiben und Bedeckung des Fleisches mit Salz. 2 Eine Übersicht über die unterschiedlichen Pökelverfahren wie Nasspökeln, Pökeln in Eigenlake, Vakuumpökeln und Trockenpökeln. 3 Danach trocknen Sie es ab und lassen es im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit verteilt sich das Salz gleichmäßiger im Fleisch. Wie lange das. 4 Das Pökeln in Eigenlake oder im Vakuum funktioniert prinzipiell genauso, wie das oben angesprochene Trockenpökeln. Der Unterschied ist, dass das entzogene Wasser nicht ablaufen kann und das Fleisch somit in seiner Eigenlake liegen bleibt. Es ist sozusagen ein Trocken / Nasspökelhybrid. 5 Beim Trockenpökeln werden 1 EL Salz auf g Fleisch verwendet. Das komplette Stück mit dem Salz einreiben, mit Frischhaltefolie umwickeln und dann einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen oder in einem verschließbaren Beutel für bis zu 2 Tage kühlen. 6 Das Trockenpökeln dauert je nach Größe des Fleischstückes bis zu sechs Wochen. Beim Nasspökeln wird das Fleisch so lange in Salzlake eingelegt, bis die Salzkonzentration im Fleisch genauso. 7 Beim Trockenpökeln wird das Fleisch im trockenen Zustand eingesalzen: Dabei gilt als Faustregel das Verhältnis von 80 g Salz, 8 g Zucker und 1 g Salpeter für 1 kg Fleisch. Beim Nasspökeln dagegen werden das Salz und die gewünschten Gewürze zusammen aufgekocht. 8 Drei Methoden fürs Pökeln: Trocken bis nass Beim Pökeln wird zwischen drei Techniken unterschieden. Die trockene Variante ist durch Einreiben und Bedeckung des Fleisches mit Salz gekennzeichnet. 9 Pökeln, in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist die Behandlung von Speisefisch, Fleisch- und Wurstwaren mit Kochsalz sowie mit Natrium- oder Kaliumsalzen der Salpetersäure (Natrium-oder Kaliumnitrat) oder der salpetrigen Säure (Natrium-oder Kaliumnitrit), den sogenannten Pökelstoffen. pökeln in eigenlake 10