Wie sauce binden

Abbinden mit den Klassikern. 1 Um einen Soße zu binden, kannst du auch Stärke oder feines Mehl verwenden. Gut geeignet ist Weizenmehl , da dieses einen hohen Stärkeanteil. 2 Für ml Sauce brauchst du 1 Eigelb aus M Eiern (ca. 20 g). und ca. 20 ml Sahne. Du erhitzt deine Flüssigkeit oder Reduktion auf ungefähr °C. 3 Mehl oder Stärke und Fett (Öl, Margarine, Schmalz oder Butter) im Verhältnis verrühren und in die Soße einrühren. Ca. 1 gehäufter Esslöffel Mehl/Stärke pro. 4 Um die Soße zu binden, mischst du die Stärke oder das Mehl zunächst mit etwas Wasser. So verhinderst du, dass in der Soße Klümpchen entstehen. Die Flüssigkeit rührst du vorsichtig in die heiße Soße ein. Dann lässt du die Soße wenige Minuten kochen. 5 Für jeden Liter Soße benötigen Sie jeweils etwa einen bis zwei gehäufte Esslöffel Mehl. Das Verhältnis von Mehl und Fett sollte so ausfallen, dass zu zwei bis drei Teile Mehl 2 Teile Fett. 6 So gelingt es dir: Verrühre das Ei mit einem kleinen Schuss Wasser und gib dann etwas warme Sauce hinzu. Deine Sauce darf nicht zu heiß sein, da das Ei sonst stocken würde. Gib die Mischung nun zu deiner Sauce, die nicht wärmer als 70 Grad sein sollte. Während du rührst, wird die Sauce gebunden. 7 Suppen kannst du mit Mais-, Kartoffel- oder Weizenstärke binden. Damit es keine Klümpchen gibt, gibst du mit kaltem Wasser angerührte Stärke in die warme Flüssigkeit und lässt das Ganze kurz aufkochen. Stärke quillt ab 80 bis 90 Grad Celsius, Mehl bindet ab 90 bis Grad. Für süße Suppen, Grützen, Kaltschalen oder Pudding eignet. 8 Erhitze die Sauce wieder bis auf 80 °C und unterbreche das Rühren nicht! Wenn deine Suppe oder Sauce nun dicker erscheint, ziehst du den Topf von der Hitze. Sauce mit Butter montieren/binden. Fertige Saucen kannst du mit Butter etwas binden, aber sicher geschmacklich verfeinern. 9 Deine Sauce kannst du mithilfe von Ei legieren, indem du Eigelb und Eiweiß trennst. Das Eigelb verquirlst du mit Wasser oder einigen Esslöffeln deiner Soße und rührst alles schön glatt. Anschließend gibst du das Gemisch in deine Soße und verrührst beides miteinander. sauce binden mit butter 10 sauce binden mit mehl 12